虾煮熟了后为什么会变成红色呢

虾煮熟了后为什么会变成红色呢

我们都喜欢吃虾,因为虾不但美味,而且含丰富的蛋白质。可是,我们在烹饪虾的时候会发现一个非常有趣的现象,那就是本来是晶莹剔透的大虾一旦煮熟就会变成红色大虾。那么为什么虾一煮熟后就会变成红色的呢?

这是因为在虾的甲壳下面,散布着异常丰富的色素细胞,这些色素细胞有个非常奇特的功能,能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽,阳光强了就会变得色泽鲜丽,阳光弱了就会变得色泽暗淡。虽然虾的身上富含丰富的色素细胞,但含量最多的是虾红素。在蒸煮的时候,虾甲壳下面其他的色素细胞就会随着高温而发生分解,唯独虾红素能禁受住高温的考验而不会被破坏掉。因此,蒸煮后的虾就会变成浑身橘红色。甲壳最硬的地方,虾红素含量最多,煮熟后也就最红;煮熟后,虾红素分布少的地方,颜色也就淡一些。

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