蜂蜜—用不会变质的食物

蜂蜜—用不会变质的食物

世界上有没有不会变质的食物呢?如果有的话,那就只能是一种东西:蜂蜜。科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年,美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定,这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期。但市场上的蜂蜜为什么都有保质期呢?

作为食品上市,根据《食品法》的要求,食物商品上都要标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。在这里必须指出的是,如果“蜂蜜”不是成熟的蜂蜜,或者是已经掺了水的劣质产品,久置后势必会发酵冒泡、变酸,当然是不能食用的。如果发酵不严重的话,在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值要略差一些。

成熟的纯蜂蜜为什么不会变质呢?蜂蜜变坏腐败,可以说很难,但这并不是因为它不会被氧化。一般食物如果被氧化,那么就会腐坏,并发出吲哚类化合物的腐臭气息。蜂蜜也会被氧化,但氧化的产物是葡萄糖,也可以食用,也就是说,蜂蜜即使被氧化也不会腐败

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