披萨的芝士为什么能够拉丝

披萨的芝士为什么能够拉丝

大多数人都喜爱吃披萨,加热的芝士拉出的丝更会让人食欲大增。芝士拉出的丝,并不是其中含有某种黏性物质,而是蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。

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