为什么鸡蛋被加热了之后会凝固

为什么鸡蛋被加热了之后会凝固

无论是煮鸡蛋还是做荷包蛋,鸡蛋一旦被加热之后就会凝固,这是因为鸡蛋由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的,这些球状物之间由链状结构相联结,它们之间带有电荷,电荷的互相排斥使它们互相之间无法聚合,这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中。随着鸡蛋被加热,这种链状结构被破坏,蛋白质之间的电荷也随之消失,这样蛋白质之间不再互相排斥,它们就开始凝结成一团,这些凝结的蛋白质形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以,鸡蛋随着加热就慢慢地凝固了。

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