生杏仁能吃吗

生杏仁能吃吗

很多人在吃完杏之后,喜欢把杏核给咬开吃里面的杏仁,那么生杏仁能吃吗?

答案是,生杏仁是不能吃的,这是因为杏仁中含有一种叫作苦杏仁苷的物质,这种物质一旦发生水解,分子中所含的羟腈部分就会变成氢氰酸。我们不知道的是氢氰酸是一种剧毒化合物,它可以使我们中毒。

苦杏仁苷这种物质在酸水中加热的情况下才能被分解掉,但当它遇到一些特殊的酶类物质时,它在常温下就能遇到水分解,而杏仁中又恰好有这种酶,所以,我们一旦误食了生杏仁的话,苦杏仁苷就会在胃里迅速分解,造成食物中毒。

我们还需要注意的是,生桃仁和生杏仁一样也是不能生吃的,否则也会造成中毒。

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