为什么鱼肉比牲畜肉更容易变质

为什么鱼肉比牲畜肉更容易变质

如果我们买了鱼肉和牛肉,一般都会很快地将鱼肉先吃掉,因为鱼肉要比牛肉更容易变质,这是为什么呢?

专家经过研究得知,鱼的鳃和内脏里有很多的细菌,在鱼死后,利于细菌生长的环境会使得细菌大幅滋生,并且这些细菌的滋生速度是极快的。相比较来说,牲畜肉如猪肉、牛肉、羊肉等,通常都是在宰杀后经过放血、去内脏等处理的,所以被细菌污染的概率也大幅降低。

鱼肉的特殊结构也使细菌更容易在里面滋生,鱼肉被疏松的结缔组织分开为很多小的肌群,细菌更容易在这样的构造下侵入鱼肉内部,而牲畜肉被紧密的结缔组织围成一束束的,很牢固,细菌不容易入侵。

还有一点也是鱼肉更易变质的主要原因,那就是在水中生活的微生物,适应低温环境的能力较强,就算我们将鱼肉放入冰箱,细菌还是会在鱼肉内部滋生,进而使鱼肉变质。

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