皮蛋和豆腐为什么搭配在一起

皮蛋和豆腐为什么搭配在一起

皮蛋瘦肉粥颇受人们欢迎,而皮蛋中常含有一定量的铅,过多摄入会导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象。

而同样常见的“皮蛋豆腐”却是一道搭配科学的家常菜,因为豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收;而其中的钙离子也可以抗铅,帮助排解人体摄入的铅,有助于降低人体血液中金属铅的浓度。

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