鱼肉比畜肉更容易变质腐烂吗

鱼肉比畜肉更容易变质腐烂吗

家里的鱼肉和畜肉一起放置,一定是鱼肉先变质,这是为什么呢?

首先,鱼的腮和内脏藏菌很多极易腐烂,一两鱼肉里有5000~16000个细菌,它们的主要来源是腮,可见细菌繁殖发展之快。反之,畜肉一般都是宰杀放血,并立刻开膛去脏,减少了细菌污染的机会。

其次,鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的,细菌容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉;畜肉是被紧密的结缔组织包围成一束束的,细菌不容易侵入肌肉。

最后,水中的微生物属于冷微生物较多,尤其是海中的微生物,所以鱼离水死去后,即使放在低温下,细菌还是在繁殖。综上所述,要想减慢鱼腐烂的过程,我们在买到鱼后,应尽快去鳞、腮、内脏,用清水洗净血液和黏液,将肚子用一根小棍撑开,挂在阴凉通风处或者冰箱里,并及时腌制加工烹调。

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